Таксифолиновые премиксы Флавомикс могут применяться в пищевой промышленности

  1. как антиокислитель для широкого круга жиросодержащей продукции (молочной, рыбной, мясной, кондитерской и т. д.)
  2. как биологически-активная добавка к пище в лечебно-профилак¬тических целях

Применение Таксифолиновых премиксов Флавомикс в молочной промышленности

Таксифолин (дигидрокверцетин) разрешен к применению в молочной промышленности и включен в Российской Федерации в Национальный стандарт ГОСТ Р 52791-2007.

Таксифолин (дигидрокверцетин) как антиокислитель в составе молочной продукции выполняет одновременно 2 функции:

1) поступая в организм с пищей, он замедляет процессы окисления в самом организме;
2) замедляет процессы окисления продуктов питания и тем самым увеличивает их сроки хранения 2-3 раза.

Исследования, проведенные в НИИ молочной промышленности РФ показали, что введение Таксифолина в количестве от 0,08% до 0,2% от массы жира в молочные продукты, снижается скорость протекания окислительных процессов и, соответственно, накопление токсичных для человека веществ, образующихся при этом. В результате повышается стойкость молочной продукции и более чем в 2 раза увеличивается срок ее хранения без изменения органолептических свойств. В молочной промышленности должен использоваться Таксифолин высокой степени чистоты (>=98%), свободный от посторонних примесей.

Таксифолин в растворенной форме (премикс) удобен для внедрения в продукцию на любом этапе производства.

При введении в молочную продукцию Таксифолина в дозировках 40 – 100 мг на единицу продукции, продукция приобретает лечебно-профилактические свойства.

Литература и научно-техническая документация:

Применение Таксифолиновых премиксов Флавомикс при производстве кондитерских изделий

Исследования, проведенные Московской кондитерской фабрикой «Красный Октябрь» совместно с Московской медицинской академией им И.М. Сеченова, показали:
Ингибирующее действие Таксифолина на процесс перекисного окисления липидов при содержании Таксифолина от 0,05% до 0,2% от массы жира срок хранения продукции возрастает в 2,5 – 3 раза.

    Исследования проводились:
  1. для основных компонентов сахаристых жиросодержащих кондитерских изделиях (кондитерский жир, какао-масло, липиды какао-тертого, липиды какао-порошка, липиды ядра ореха тертого, липидная фракция сухого молока)
  2. для готовой кондитерской продукции: шоколад (сказки Пушкина, Аленка, Юбилейный, Красный Октябрь), а также корпуса конфет. В эти виды готовой продукции перечисленные выше компоненты входят в различных соотношениях, в зависимости от рецептуры, т.е. состав липидной массы и её количество были различными.

Показано, что при содержании Таксифолина до 1% от массы жира кондитерских изделий проявляется выраженный лечебно-профилактический эффект и шоколадные изделия становятся парафармацептическими продуктами (шоколад «Сибирский», содержание Таксифолина 0,75% от массы жира).

Заключение:
• Антиоксидантная активность Таксифолина проявляется вне зависимости от природы и состава липидных фракций компонентов кондитерских изделий.
• На антиоксидантную активность Таксифолина не влияют другие (не липидные) компоненты рецептуры кондитерских изделий.
• Количество Таксифолина в кондитерских изделиях не уменьшается в процессе хранения (каталитический эффект Таксифолина).
• Присутствие Таксифолина в кондитерских изделиях любой рецептуры в количестве до 1% от массы жира не влияет на органолептические свойства продукта.
• В кондитерской промышленности должен использоваться Таксифолин высокой степени чистоты (>=96%), свободный от посторонних примесей (смолы).
Литература и научно техническая документация:

Применение Таксифолиновых премиксов «Флавомикс» при производстве мясной и рыбной продукции

Обширную область применения ТАКСИФОЛИНОВЫХ ПРЕМИКСОВ «ФЛАВОМИКС» как антиокислителя и консерванта составляют мясные продукты, содержание жира в которых превышает 50 %. Исследования, проведенные Кемеровским технологическим институтом пищевой промышленности, показали:
Таксифолиновый премикс проявляет ингибирующее действие по отношению к процессу свободнорадикального окисления липидов в мясном фарше.
Интенсивность окисления липидов снижается под воздействием Таксифолина в зависимости от количества добавляемого премикса.
Таксифолиновый премикс (в дозе 0,050-0,075% к массе сырья) в качестве антиоксиданта задерживает первичный распад липидов в полуфабрикатах (фарш из мяса баранины, говядины, мяса косули) и продлевает сроки хранения.
Доказана целесообразность внесения Таксифолинового премикса при разработке технологии мясных фаршей с пролонгированными сроками хранения.
Таксифолиновый премикс удобен для внедрения в продукцию на любом этапе производства.

Литература и научно техническая документация:

Флавомикс (Flavomix) в пивоваренной и алкогольной промышленности

Таксифолин весьма перспективно использовать при производстве алкогольной продукции, так как:
• Таксифолин, в составе любого алкогольного напитка, существенно снижает повреждающее действие спирта на органы и ткани; уменьшает абстинентный синдром и снижает алкогольную зависимость.
• Таксифолин обладает гепатопротекторными свойствами, т.е. предохраняет печень от разрушения токсическими веществами, выводит их из организма и препятствует возникновению цирроза печени.